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世界热点评!鸡汤豆腐脑做法配方法_如何做鸡汤豆腐脑

2023-04-25 21:53:15 互联网

欢迎观看本篇文章,小柴来为大家解答以上问题。鸡汤豆腐脑做法配方法,如何做鸡汤豆腐脑很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、材料:鸡汤、泡好的黄豆175g、清水1300ml、葡萄糖酸-内酯2.6g、香菜2根、香油10ml、酱油20ml、香醋10ml、盐6g、木桶一个、料理机一台。


(资料图片)

2、将大豆和水倒入料理机中两次,制成生豆浆。打磨的次数一般是三到四次。尽量把大豆做的细一点,多出点豆浆。

3、准备一锅鸡汤,同时将豆浆过滤入锅。把火调到中火,开始煮豆浆。

4、豆浆第一次煮的时候,你需要把汤升起来停止煮,不断用勺子搅拌豆浆,煮到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆液也在沸腾,这样豆浆就煮到有非常浓郁的豆香味的时候了。

5、称取煮好的豆浆,制备相应的内酯。用于制作豆腐的葡萄糖酸-内酯与豆浆的比例为:1000。

6、将葡萄糖酸-内酯放入木桶的金属内胆中,加入约20毫升热水,将葡萄糖酸-内酯融化。

7、将煮好的豆浆从距离葡萄糖酸-内酯约15cm处冲洗下来,盖上桶盖,静置20分钟。

8、20分钟后,打开桶盖,用勺子小心撇去上面的浮沫,然后取一个碗,盛上三勺热腾腾的鸡汤,加入3g盐,用勺子将几勺豆腐脑慢慢“切片”到碗里。

9、最后加入一半调料量的酱油、醋、香油,香菜切碎放进去,鸡汤和豆腐脑就做好了。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。